Tartelletta alle pesche

Procedimento

• Disporre a fontana la farina e aggiungere lo zucchero;
• Unire poi l’uovo e il tuorlo, il burro freddo tagliato a pezzetti e la scorza del limone grattugiata;
• Impastare velocemente, evitando di riscaldare l’impasto con il calore delle mani;
• Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti;
• Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione della crema pasticcera: in un pentolino unire lo zucchero ai tuorli e amalgamare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la vanillina, la farina, la scorza del limone e mescolare bene. Continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, aggiungere lentamente il latte. Posizionare il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere per almeno 10 minuti o fino a che la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Versare la crema in un ciotola, coprirla con la pellicola per alimenti a contatto per evitare che indurisca la superficie e lasciar raffreddare completamente;
• Con l’aiuto del matterello stendere la pasta frolla ad uno spessore di massimo mezzo centimetro;
• Con un coppa pasta rotondo del diametro leggermente più grande di quelle delle vostre formine per tartellette, ritagliare tanti cerchi e con questi rivestire le formine stesse (per essere sicuri che la pasta frolla non gonfi durante la cottura, potete adagiare sulla pasta frolla che ricopre lo stampino dei legumi secchi);
• Infornare in forno caldo a 160°/180° per circa 20 minuti;
• A cottura ultimata, lasciare raffreddare completamente prima di sformare;
• Una volta sformate le tartellette, riempire di crema pasticcera e porre in frigo: così facendo la crema si rassoderà ed eviterete che collassi quando posizionerete la frutta;
• Nel frattempo preparare la decorazione con le pesche: lavare e asciugare le pesche e tagliarle a fettine sottili;
• Disporre le fettine sulla tartelletta cominciando dall’esterno e procedendo in senso circolare verso l’interno;
• Non resta che lucidare la frutta con la gelatina che applicherete con l’aiuto di un pennellino da cucina.