Uovo di Pasqua mimosa

Procedimento

• Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi;
• Montare gli albumi a neve ben ferma;
• Aggiungere ai tuorli lo zucchero e amalgamare fino ad ottenere un composto spumoso;
• Aggiungere al composto ottenuto la farina setacciata, il lievito e la buccia di mezzo limone grattugiata;
• Incorporare gli albumi montati a neve, con un movimento dal basso verso l’alto per evitare di smontarli;
• Disporre l’impasto ottenuto sulla leccarda del forno precedentemente foderata di carta da forno, livellandolo delicatamente in modo che ricopra l’intera superficie;
• Far cuocere in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti ad una temperatura di 170°, e comunque fino a quando non risulterà appena dorato;
• A cottura ultimata togliere subito il pan di Spagna dalla leccarda capovolgendola su un altro foglio di carta da forno;
• Lasciare raffreddare completamente prima di eliminare, molto delicatamente, il foglio di carta di forno;
• Foderare con la pellicola uno stampo a forma di mezzo uovo;
• Rivestire lo stampo con il pan di Spagna spennellandolo con il Marsala;
• Riempire con la farcia e chiudere con altro pan di Spagna;
• Ricoprire con la pellicola e disporre in frigorifero per almeno 2 ore.