Meringhe con panna montata

MERINGHE ALLA PANNA

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DIFFICOLTÀ

MEDIA

TEMPO DI PREPARAZIONE

16 MIN

TEMPO DI COTTURA

60 MIN

PORZIONI

8

UTENSILI

PLANETARIA O SBATTITORE ELETTRICO, SAC-À-POCHE

Ingredienti

360 g di zucchero a velo
120 g di albumi (a temperatura ambiente)
Sale q.b.
500 ml di panna fresca Alberti
½ bustina di vanillina
80 g di zucchero
Cacao in polvere q.b.

Cercate di fare le meringhe tutte uguali, cosicché possano cuocere uniformemente. Per verificare la cottura dovrete provarne una: se l’interno è ancora troppo molle continuate la cottura.

Procedimento per le meringhe

Porre nel congelatore un recipiente e le fruste con cui verrà montata la panna e lasciare raffreddare;
Separare i tuorli dagli albumi, versando questi ultimi nella ciotola della planetaria;
Aggiungere un pizzico di sale;
Azionare le fruste a velocità media aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta;
Montare gli albumi a neve molto ferma;
Rivestire una teglia di carta da forno;
Trasferire il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia formando tanti piccoli mucchietti di un diametro di circa 5-6 centimetri;
Cuocere le meringhe in forno preriscaldato a 80° per circa 60 minuti, mantenendo lo sportello del forno socchiuso;
A cottura ultimata farle raffreddare completamente prima di staccarle dalla leccarda.

Procedimento per la panna

Estrarre dal congelatore la ciotola fredda;
Versare la panna e aggiungere lo zucchero e la vanillina;
Montare il composto per circa 3-4 minuti, fino ad ottenere un risultato ben fermo e sodo;
Disporre le meringhe su di un piatto da portata e guarnire mettendo su ognuna un ciuffo di panna montata e una spolverata di cacao in polvere.